テーブルセッティング エレガンス：お招きするための四季のスタイリングとレシピ (Japanese Edition)

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。文字列のハイライトや検索、辞書の参照などの機能は使用できません。独創的なテーブルコーディネートと、和洋中、エスニック料理を得意とする著者のスタイリング＆レシピ集。四季折々のテーブルコーディネートと、ワインと相性の良いおもてなし料理をご紹介します。（著者前書きより）「おもてなし」とは何でしょうか？それは、人を心地良くさせることだと私は思っています。誰かの喜ぶ顔が見たくて、誰かの驚きの声が聞きたくて…。そうした想いから私のテーブルコーディネートは始まります。心が安らぎ、歓び、素敵な時間を過ごしていただけるよう、ゲストの笑顔を想像しながら一つのシーンを創造していくのです。テーブルコーディネート（英語では「テーブルセッティング」と言います）というと、高価な食器を並べたテーブルで、日々の生活とはかけ離れたものを想像されるかもしれませんが、それはまったくの誤解です。大切な方々が集い、食を通して会話を楽しみ、お互いの理解を深める場を演出するのがテーブルコーディネートです。美味しい料理、きれいなお花、小物、空気、光──。これらは「おもてなしの心」をデザインし、一つのシーンをエレガントに演出するための大切な要素です。さらに、心地良いテーブルには目に見えないものがあふれています。言葉や空気、素敵なアイデアなどがエネルギーとなることで、新しい出会い、素晴らしい時間や会話が生まれていきます。あなただったらどんなシーンをデザインしますか？心を込めた時間と空間──「時空」を創り出すことができたなら、そこにはきっと素晴らしい感動と心と心のコミュニケーションが待っています。自然を想う心を大切に、時の流れに敏感になってみましょう。光、風、植物など、季節の移ろいをしっかり体の中に吸い込んで、さあ、ご一緒にコーディネートをしていきましょう。■目次Chapter１　春のおもてなし・お花見の懐石ほたるいかの酢味噌がけ／菜の花とあさりの辛子和え／豆腐の味噌漬け／一寸豆の青煮／鮭の田楽味噌焼き笹包み／パルミジャーノピータン豆腐の三種和え／うどと生麩の含め煮／ちらし寿司／桜豆乳プリン・母の日のガーデンランチサーモンのタルタル／茄子のプッタネスカソース／地中海風サラダ／パプリカのポタージュ／鶏肉とオリーブの白ワイン煮／トマトのパルフェ／抹茶ババロア・友人たちとのハイティーウェルカムティー／ティーパンチ／スモークサーモンのティーサンド／キューカンバーサンドイッチ／エッグサンドイッチ／紅茶のスコーン／レーズンのスコーン／ミックスベリーのタルトレット／クルミの白トリュフクッキー／バニラのサブレChapter２　夏のおもてなし・初夏のイタリアンディナー冷たいとうもろこしのスープ／帆立貝と焼き茄子のタルタル／サーモンのマリネ りんごのピュレ添え／赤ピーマンとモッツァレラの冷製ファルファッレ／かじきのカツレツ／グリッシーニ／手作りリコッタチーズとトマトジャム／バナナアイスクリーム・シャンパン片手にフィンガーフードパーティーグリーンピースのポタージュ／アボカドムースと紫キャベツのマリネ／にんじんとたこのサラダ／ミニトマトのマリネ／アンチョビのパイ／チーズのパイ／オリーブのパイ／メロンと生ハムモッツァレラチーズのピンチョス／サーモンとズッキーニのピンチョス／りんごとブルーチーズのチコリボート／ローストビーフ／基本のタルト型／ツナクリームのタルト／ペペロナータのタルト・真夏のエスニックのテーブルアボカドと海老の生春巻き／ココナッツシュリンプ／焼き茄子のスパイシーサラダ／芽キャベツのホットヤンニンジャンソース／サーモンとハーブの紹興酒マリネ／茹で鶏の胡椒レモンソース／牛肉たっぷりニラがけ／ビーフン カレー風味／マンゴーのムースChapter３　秋のおもてなし・秋の豊穣を祝う懐石柿の白和え／鬼灯玉子／きのこの胡麻和え／さばの真砂焼き／蕪蒸し銀餡がけ／豊年俵／きのこご飯／さつまいものヴィシソワーズ風・秋の夜長のワインディナーアボカドのチーズ和え／柿のクレソンサラダ／かぼちゃとりんごのポタージュ／ポロねぎのチーズグラタン／鶏手羽と栗の赤ワイン煮／特製ティラミス・ハロウィーンの中華テーブルピータンとトマト入り豆腐／きのこづくしの海苔生姜和え／ささみと白髪ねぎの和え物／春巻き／かに玉／焼き豚／中華風コーンスープ／帆立の炊き込みご飯／とろける杏仁豆腐Chapter４　冬のおもてなし・聖夜のクリスマスパーティーグジェール／にんじんのムース コンソメジュレがけ／かぶのハーブマリネ／マッシュポテト生ハム巻き／オイスターカクテル／ローストチキン／甘鯛と野菜の白ワイン蒸し／フォンダンショコラ・門出を祝う成人の日のパーティーパセリとチーズのサブレ／カリフラワーのムース 生ハム添え／帆立とスモークサーモンのキャベツ包み／ビーツのスープ／にんじん、りんご、レーズンのサラダ／オレンジとココナッツのクレームブリュレ／鴨のロースト ポンムソース・大切な人へ贈るバレンタインデーチョコレートクッキー／チョコレートムース／トリュフ／チョコマドレーヌテーブルギャラリー美味しい紅茶の淹れ方掲載ワインリスト Read more